Gıdalarda Mikotoksinler

Önsöz III 1.
Mikotoksinlerin önemi 1 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 1.
1 Giriş 1 1.
2 Mikotoksinlerin doğal olarak bulunması 2 1.
3 Mikotoksinlerin hasat ve hasattan sonra oluşması 3 1.
4 Mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler 7 1.
5 Önemli mikotoksinler 8 1.
6 Mikotoksinlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri 9 1.
7 Mikotoksinlerin yol açtığı kayıplar ve ekonomiye etkileri 12 1.
8 Risk analizleri 15 2.
Aflatoksinler 23 H.
İmge OKTAY-BAŞEĞMEZ, TUBITAK-MAM 2.
1 Giriş 23 2.
2 Aflatoksin üreticisi küfler ve aflatoksin üretimini etkileyen faktörler 23 2.
3 Aflatoksinlerin gıdalarda bulunuşu 25 2.
4 Aflatoksin biyosentezi 26 2.
5 Aflatoksinlerin tayin yöntemleri 29 2.
6 Aflatoksinlerin sağlık üzerine etkileri 30 2.
7 Aflatoksinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler 33 3.
Fumonisinler 43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 3.
1 Giriş 43 3.
2 Fumonisin üretici küfler ve fumonisin üretimini etkileyen faktörler 44 3.
3 Gıdalarda fumonisin varlığı 48 3.
4 Fumonisin biyosentezi 51 3.
5 Fumonisin tayin yöntemleri 52 3.
6 Fumonisinlerin sağlık üzerine etkileri 54 3.
7 Fumonisinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler 55 4.
Okratoksin A 67 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 4.
1 Giriş 67 4.
2 Okratoksin üreten küfler 68 4.
3 Okratoksin bulunan riskli ürünler 70 4.
4 Hayvansal ürünlerde okratoksin varlığı 78 4.
5 Okratoksinin kimyasal yapısı, özellikleri ve tayin yöntemleri 79 4.
6 Okratoksinin sağlık üzerine etkileri 82 4.
7 Okratoksin ile ilgili yasal düzenlemeler 84 5.
Siklopiazonik asit 95 Deniz DİNÇER, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 5.
1 Giriş 95 5.
2 Siklopiazonik asit üretici küfler ve üretimini etkileyen faktörler 95 5.
3 Gıdalarda siklopiazonik asit varlığı 97 5.
4 Siklopiazonik asitin biyosentezi, kimyasal yapısı ve özellikleri 99 5.
5 Siklopiazonik asit tayininde kullanılan analitik yöntemler 100 5.
6 Siklopiazonik asitin sağlık üzerine etkileri 101 5.
7 Siklopiazonik asit ile ilgili yasal düzenleme ve limitler 102 6.
Sitrinin 111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR 6.
1 Giriş 111 6.
2 Sitrinin mikotoksininin kimyasal özellikleri 111 6.
3 Sitrinin üretici küfler 112 6.
4 Sitrinin bulunan gıdalar 113 6.
5 Sitrinin mikotoksininin sağlık üzerine etkileri 114 6.
6 Sitrinin mikotoksininin tayin yöntemleri 116 6.
7 Sitrinin ile ilgili yasal düzenlemeler 117 7.
Trikotesenler 121 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 7.
1 Giriş 121 7.
2 Fusarium türlerinin yol açtığı bitki hastalıkları 122 7.
3 Trikotesen üretici küfler 123 7.
4 Trikotesenlerin kimyasal yapısı ve özellikleri 123 7.
5 Trikotesenlerin bulunduğu gıdalar 124 7.
6 Trikotesenlerin tayin yöntemleri 127 7.
7 Trikotesenlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri 127 7.
8 Trikotesenler ile ilgili yasal düzenlemeler 128 8.
Mikotoksinlerin çeşitli yöntemler ile önlenmesi 133 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 8.
1 Giriş 133 8.
2 Mikotoksinlerin mikroorganizmalar ile uzaklaştırılması 134 8.
2.
1 Laktik asit bakterileri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması 134 8.
2.
2 Mayalar ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması 136 8.
2.
3 Toksik olmayan küfler ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması 136 8.
3 Bağlayıcı ajanlar ile mikotoksinleri uzaklaştırılması 137 8.
4 Kimyasallar ile mikotoksinlerin parçalanması 138 8.
5 Biyoteknolojik yaklaşımlar 138 8.
6 Bazı gıda prosesleri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması 139 9.
Mikotoksinlerin HACCP sistemi ile önlenmesi 145 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 9.
1 Giriş 145 9.
2 Mikotoksinlerin önlenmesinde HACCP sisteminin uygulanması 145 9.
2.
1 HACCP sisteminin uygulama alanları 145 9.
2.
2 HACCP sisteminin hazırlık planı 146 9.
2.
3 HACCP sisteminin temel prensipleri 146 9.
3 HACCP sisteminin diğer sistemlerle birlikte kullanılması 157 Dizin 163