Gıdaların Soğutularak Ve Dondurularak Muhafazası

İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1: SOĞUK TEKNİĞİ.
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9 1.
1.
Giriş.
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9 1.
2.
Soğuk tekniğinde kullanılan bazı kavramlar.
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10 1.
3.
Soğutma cihazları.
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11 1.
4.
Soğutucu akışkanlar.
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13 1.
5.
Soğuk üretimi.
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15 BÖLÜM 2: GIDA MADDELERİNİN SOĞUKTA MUHAFAZASI.
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19 2.
1.
Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası.
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20 2.
1.
1.
Soğukta muhafaza koşulları.
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22 2.
1.
2.
Meyve ve sebzelerin kalitesi ve depo ömrü .
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25 2.
1.
3.
Hasat sonrası ön soğutma.
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25 2.
1.
4.
Meyve ve sebzelerin özellikleri üzerine etkileri.
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27 2.
1.
5.
Meyve ve sebzelerde meydana gelen bozulmalar.
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29 2.
1.
6.
Bazı meyvelerin soğukta muhafazası.
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38 2.
1.
7.
Bazı sebzelerin soğukta muhafazası .
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49 2.
2.
Etin soğukta muhafazası .
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53 2.
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1.
Soğuk muhafazada et kalitesi ve depo ömrü .
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56 2.
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2.
Et ve et ürünlerinde bozulma .
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57 2.
2.
3.
Bazı et ürünlerinin soğukta muhafazası .
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60 2.
2.
4.
Tavuk etinin soğukta muhafazası .
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61 2.
2.
5.
Yumurtanın soğukta muhafazası .
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63 2.
2.
6.
Balığın soğutulması ve soğukta muhafazası .
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66 2.
2.
7.
Karidesin soğukta muhafazası.
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71 2.
2.
8.
Kurbağanın soğukta muhafazası .
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74 2.
3.
Süt ve süt ürünlerinin soğukta muhafazası .
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74 2.
3.
1.
Çiğ sütün soğukta muhafazası .
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74 2.
3.
2.
İçme sütlerinin soğukta muhafazası .
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79 2.
3.
3.
Koyulaştırılmış sütün soğukta muhafazası .
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81 2.
3.
4.
Peynirin soğukta muhafazası .
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81 2.
3.
5.
Yoğurdun soğukta muhafazası .
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83 2.
3.
6.
Tereyağının soğukta muhafazası .
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84 BÖLÜM 3: GIDA MADDELERİNİN DONDURULARAK MUHAFAZASI.
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87 3.
1.
Dondurularak muhafaza tekniği .
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87 3.
1.
1.
Gıda maddelerinin biyolojik olarak sınıflandırılması .
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88 3.
1.
2.
Donma olayı .
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88 3.
1.
3.
Donma noktası .
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91 3.
1.
4.
Donma hızı .
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92 3.
1.
5.
Dondurma yöntemleri .
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93 3.
1.
6.
Dondurulmuş ürün ambalajları .
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96 3.
1.
7.
Donmuş yapıda depolama .
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97 3.
1.
8.
Donmuş yapıda meydana gelen değişiklikler .
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99 3.
1.
9.
Dondurarak muhafaza tekniğinin avantajları .
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101 3.
1.
10.
Dondurulmuş ürün depolarının koşulları .
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1.
11.
Dondurulmuş ürünlerin buz çözündürme işlemleri .
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102 3.
2.
Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası .
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103 3.
2.
1.
Meyvelerin dondurularak muhafazası .
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109 3.
2.
2.
Sebzelerin dondurularak muhafazası .
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115 3.
3.
Etin dondurularak muhafazası .
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125 3.
3.
1.
Tavuk etinin dondurularak muhafazası .
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129 3.
4.
Yumurtanın dondurularak muhafazası .
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131 3.
5.
Su ürünlerinin dondurularak muhafazası .
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133 3.
5.
1.
Balığın dondurularak muhafazası .
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133 3.
5.
2.
Karides etinin dondurularak muhafazası .
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140 3.
5.
3.
Midye etinin dondurularak muhafazası .
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142 3.
5.
4.
Yengeç ve istakoz etlerinin dondurularak muhafazası .
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143 3.
5.
5.
Diğer su canlılarının dondurularak muhafazası .
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146 3.
6.
Bazı süt ve süt ürünlerinin dondurularak muhafazası .
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147 3.
6.
1.
Çiğ sütün dondurularak muhafazası .
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147 3.
6.
2.
Kremanın dondurularak muhafazası .
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149 3.
6.
3.
Tereyağının dondurularak muhafazası .
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150 3.
6.
4.
Dondurmanın muhafazası .
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151 3.
7.
Ekmek hamurunun dondurularak muhafazası .
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152 KAYNAKLAR.
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